Het is al lekker warm als ik de tuin in loop. De lucht is strakblauw en ik voel de warmte van de zon op mijn huid. De afgelopen weken heb ik met verwondering gekeken naar onze bramenstruik. Wat een overvloed! Door de warmte van de zon kleurden ze van groen naar lichtroze en nu is het merendeel dieppaars: tijd om te oogsten, ik heb namelijk een missie!
Bramen moet je toch juist uitroeien?
Ik herinner me het gesprek met mijn neef nog toen wij pas waren verhuisd. Enthousiast vertelde ik over de moestuin die we wilden aanleggen en over de fruitstruiken die we wilden planten, waaronder wat bramenstruiken. Ik weet nog dat hij in de lach schoot: “Bramen planten? Bramen moet je toch juist uitroeien uit je tuin?” Ik had toen geen idee, inmiddels weet ik wat hij bedoelde. Naast de struiken die we hebben geplant, groeien de bramenstruiken op verschillende plekken in de tuin. Ook als we denken dat we deze met de grond gelijk hebben gemaakt, verschijnen ze telkens weer.
Met mijn bakje de tuin in
De bramen smaken heerlijk en ze zijn hartstikke gezond. Ze zitten bomvol antioxidanten, vitamines, mineralen en vezels. Doordat je ze niet lang kunt bewaren, loop ik het liefst ’s ochtends met mijn bakje de tuin in, pluk en was ze, om ze vervolgens met yoghurt en wat pitten en zaden direct op te eten. Echter, de hoeveelheid bramen aan deze struik is zó groot, dat ik ze onmogelijk allemaal in mijn eentje kan opeten.
Zelf port maken
Vorig jaar hadden we ook veel bramen. Ik ging op zoek naar recepten en stuitte op een bramenport in het boek van Christian Weij, Verrot lekker. In eerste instantie leek het mij teveel gedoe, maar mijn nieuwsgierigheid won. Zelfgemaakte port en dan ook nog eens van onze eigen bramen, hoe zou dat smaken? Ik shopte de benodigdheden bij elkaar en ging aan de slag.
- brouwemmer of vergistingsfles van 5 liter
- 1,5 kg bramen
- 2 liter water
- 1,25 kg suiker
- 1 eetlepel citroensap
- ½ zakje portgist
Zo bereid je het:
- Doe de bramen met het water in een pan en breng aan de kook, laat vijf minuten doorkoken.
- Doe de deksel op de pan en laat het drie dagen bij kamertemperatuur staan.
- Filter het bramensap en voeg genoeg water toe totdat je drie liter totaal hebt.
- Breng het sap aan de kook, los de suiker erin op en laat volledig afkoelen.
- Doe het bramensap in een vergistingsfles van vijf liter en voeg het citroensap en de portgist toe. Sluit af met een waterslot.
- Laat het sap bij kamertemperatuur fermenteren. Na een paar dagen gaat het sap bubbelen, de vergisting is op gang gekomen.
- Als er na een maand of twee geen bubbels meer door het waterslot lopen moet de port naar een schone fles geheveld worden. Het residu moet achterblijven en gaat niet mee in de nieuwe fles.
- Sluit de fles af met een waterslot en laat de port bij kamertemperatuur verder fermenteren.
- Hevel na ongeveer twee maanden de port over naar wijnflessen of beugelflessen van een liter.
- Laat de port nog minstens twee maanden staan.
Uiteindelijk is het niet veel werk, het vraagt met name om geduld.
Verrukkelijk
Belangrijke tip: proef niet tussendoor, dit maakt het wachten een marteling. Nieuwsgierig als wij zijn, deden we dit uiteraard wel. Het was verrukkelijk! Vervolgens voelde het wachten dubbel zo lang. Langer dan twee maanden laten staan is ons daarom niet gelukt. Samen met de buren dronken we, onder het genot van een kaasplankje, de helft van de voorraad weg.
Proost!
Dit jaar hebben we dus een dubbele voorraad. De bramen heb ik in etappes geplukt, gewassen en ingevroren. Nog 300 gram te gaan en dan ligt er drie kilo bramen in de vriezer, klaar om verwerkt te worden. Het is een absolute aanrader. Als je nu begint, is je port klaar in februari. Proost!
