Ik stap uit bed en hoor de regen al met bakken uit de hemel komen. Een echte herfstdag. Ik ga eerst op stap met Dex, onze bruine Happy Rascal. Daarna duik ik de keuken in om een pompoensoep te maken. Ik hou van de herfst en geniet van de gerechten die bij dit seizoen horen.
Hobbytelers in de buurt
Ik scoor een mooie oranje pompoen bij een kraampje hier langs de weg. Natuurlijk kan je ze ook in de winkel kopen, maar die zijn vaak duurder en niet altijd onbespoten. Ik geef de voorkeur aan de hobbytelers hier in de buurt, die hun groente en fruit biologisch verbouwen. Ik stop € 2,00 in het kistje dat op de kraam staat, ongelooflijk dat dit nog kan in deze tijd, en neem een mooie gave oranje pompoen mee naar huis.
Mijn kruidentuintje
In mijn eigen kruidentuintje verzamel ik tijm, oregano en lavas die ik wil toevoegen aan de pompoensoep. Zo krijg ik een lekkere soep met een Italiaans tintje én de kruiden geven (naast de voordelen van de pompoen) de nodige gezondheidsvoordelen.
- Tijm: helpt bij verteren van voedsel en versterkt het afweermechanisme.
- Oregano: antibacteriële werking, helpt bij ontstekingen, beschermt tegen virussen en werkt tegen parasieten.
- Lavas: vochtafdrijvend, zoutvervanger en smaakmaker (niet gebruiken tijdens zwangerschap en nierproblemen).
- Knoflook: reinigt het bloed, is bloeddruk- en cholesterolverlagend en een heerlijke smaakmaker.
- Kerriepoeder: ontstekingsremmend, stimuleert de hartgezondheid en verbetert de bloedsuikerspiegel.
Pompoen zit vol vitamines en mineralen
Pompoenen hebben een lage energetische waarde en bevatten vitamine A, C en E, riboflavine (B2) B5 en B6. Er zijn maar weinig groenten die zoveel verschillende vitamines in zulke hoge hoeveelheden bevatten. Ook mineralen – zoals koper, ijzer, kalium, fosfor, magnesium en zink – zijn aanwezig in de pompoen. Net als omega 3 vetzuren en vezels (belangrijk voor een goede werking van je darmen).
Voor mensen met diabetes type 2
Wat goed is om te weten, is dat de stoffen in de pompoen van meerwaarde zijn voor mensen met diabetes type 2. Het bloedsuikergehalte en de natuurlijke aanmaak van insuline wordt door de alvleesklier gestimuleerd door alle cucurbita (pompoen)-groenten. Ook vitaminen uit het B-complex, die veel in de pompoen zitten, hebben de eigenschap dat ze het bloedsuikerniveau reguleren.
Ik ben er klaar voor
Inmiddels heb ik alle ingrediënten voor de pompoensoep verzameld en ga ermee aan de slag. Ik verheug me nu al op vanmiddag, als ik bij de houtkachel ga genieten van een heerlijke pompoensoep.
Je hebt nodig:
- 1 kg oranje pompoenvruchtvlees (je kan ook een flespompoen gebruiken)
- 1 grote ui
- 3 vleestomaten
- 2 rode paprika’s
- een prei
- een klein rood pepertje
- 2 el olijfolie
- verse tijm, oregano en lavas
- 1 á 2 champignon- of tuinkruiden bouillonblokjes
- kerriepoeder
- 2 teentjes knoflook
- Voor de garnering een toefje Griekse yoghurt en verse peterselie
- De staafmixer
Bereiden:
- Was de pompoen en snij hem doormidden, haal de pitten eruit. Als je een niet te grote pompoen hebt, en de schil ziet er gaaf uit, dan kan je de schil gewoon meekoken.
- Snijd de groente in grove stukken.
- Verwarm de olijfolie en voeg de kerriepoeder en de verse kruiden toe. Laat zachtjes smoren.
- Voeg ook de ui toe en smoor deze even mee.
- Voeg dan alle gesneden groente en wat water toe (niet teveel, zorg dat de groente niet geheel onder water staat, want anders wordt de soep te dun).
- Doe er 1 bouillonblokje bij.
- Als de soep klaar is, kan je altijd verder op smaak maken met extra bouillonpoeder.
- Leg de deksel op de pan en laat de soep op een matige temperatuur zachtjes koken tot de groente gaar is.
- Pureer daarna de soep met de staafmixer en breng waar nodig verder op smaak.
- Schep de soep in een mooi bord of soepkom. Doe er een lepel Griekse yoghurt bij en garneer met verse peterselie.
Online herfstcursus
Ben jij op zoek naar een leuke cursus vol informatie over gezondere voeding, afslanken, tips en lekkere recepten – en wil je graag mijn persoonlijke ondersteuning? Doe dan mee met de online herfstcursus en meld je gratis aan voor de maandelijkse nieuwsbrief.
