Wat je wilt weten over de vergeten groente pastinaak – 4 lekkere recepten

Ik eet zoveel mogelijk bewust. Vers, puur, onbewerkt en vaak ook nog biologisch. Ik zoek uitdagingen in het maken van recepten en vandaag ga ik aan de slag met de ‘vergeten groente’ pastinaak. De pastinaak (ook wel pinksternakel of witte wortel genoemd) is een witgele, zoete, anijsachtige wortelgroente die familie is van de gewone wortel. Hij werd al gegeten door de Grieken en Romeinen.

In West-Europa groeit hij nog beter
Tijdens de middeleeuwen namen soldaten de pastinaak mee naar West-Europa en ontdekten ze dat de pastinaak beter groeit in koudere gebieden. Ze werden zelfs groter dan in hun eigen land. De pastinaak was een geliefde groente en werd gegeten zoals wij de winterwortel eten. In Groot Brittannië en Ierland bleef deze witte wortel’ al die eeuwen populair, maar in de Verenigde Staten werd het gezien als onkruid. 

Voorloper van de aardappel
De pastinaak is ook de voorloper van onze aardappel en werd in die tijd door veel mensen gegeten als hoofdvoedsel. Echter, toen de aardappel in opmars kwam, raakte de pastinaak op de achtergrond. Inmiddels is hij als vergeten groente weer helemaal hip en kan je er de lekkerste gerechten mee maken.

Waarom is pastinaak zo gezond?

• Bevat veel vezels (inuline) die belangrijk zijn voor een goede spijsvertering en om  je darmen gezond te houden Je lichaam kan het niet zelf verteren, maar je darmbacteriën zijn er dol op. Inuline werkt als een prebioticum.
• Inuline helpt ook om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden waardoor je minder last hebt van energiedips. Inuline zorgt ervoor dat je een voller gevoel  hebt waardoor je minder last van snaaimomenten hebt.
• Bevat foliumzuur, wat preventief werkt tegen osteoporose, hartziekte en dementie. 
• Heeft ook een gunstige invloed op reumatische klachten.
• Zeer calorie-arm, dus extra verbrandingswaarde.
• Stimuleert om het vocht af te drijven waardoor afvalstoffen je lichaam sneller verlaten. 
• Bevat vitamine C voor een goede weerstand.
• Rijk aan vitamine K, dus ondersteunt de botten en helpt bij de normale bloedstolling.

Gezonde sex
Verder is de pastinaak een afrodisiacum. Het bevordert een gezond seksleven, niet in het minst omdat het een uitstekende bron van fytonutriënten is. Zo zit er bijvoorbeeld 24% van de ADH aan het mineraal mangaan in pastinaak.

Vergelijkbaar met de zoete aardappel
Ik vind het heerlijk om met pastinaak de lekkerste gerechten op tafel te zetten. Nadat hij lang is weggeweest, en niet voor niks een vergeten groente wordt genoemd, is hij bij mij in de keuken een echte come back. De smaak van de pastinaak is vergelijkbaar met de zoete aardappel. Deze biologische mega rakkers, zonder al die pesticiden, zijn voor mij de beste keuze. Ze voelen stevig aan. Let er wel op dat je de goede pastinaken kiest; de houtachtige met gerimpelde schil zijn oude pastinaken, taai en zonder smaak. 

Leuke en lekkere tips met pastinaak

Tip 1: Chips van pastinaak

• Snijd de pastinaak met de kaasschaaf in plakjes.
• Maak een kruidenmengsel met bijvoorbeeld knoflookpoeder, peper, kerrie en zeezout.
• Doe de schijfjes eerst even in een doosje. Strooi de kruiden eroverheen en doe de deksel erop.
• Schud een aantal keren flink door (dan verdeel je de kruiden goed).
• Bak ze daarna in de airfryer of oven op 200 graden.
• Af en toe even schudden, zodat ze niet aan elkaar plakken en ze lekker knapperig kunnen worden.
• Lekker als bijgerecht of zomaar tussendoor met een dipsausje van bijvoorbeeld halfvolle yoghurt, mayonaise, peper, knoflook, peterselie, bieslook en mosterd.

Tip 2: Aardappel-pastinaakpuree

• Schil de pastinaak en de aardappels en snijd ze in grove stukken.
• Kook de aardappel samen met de pastinaak gaar.
• Giet ze daarna af en stamp ze samen fijn.
• Voeg wat roomboter, scheutje melk, wat mosterd, nootmuskaat  en een klein gesnipperd rood uitje toe.
• Heerlijk als basis voor een stamppot of als toplaag voor een stoofschotel. 

Tip 3: Pastinaaksoep

• Snijd een klein uitje fijn en smoor deze samen met een geperst teentje knoflook zachtjes in 1 el rozemarijnolie. 
• Snijd de pastinaak in grove stukken en voeg ze bij de gesmoorde ui en knoflook.
• Schenk er dan water bij totdat de pastinaak net onder staat.
• Verkruimel een tuinkruidenbouillonblokje en voeg die ook toe.
• Leg het deksel op de pan en laat de soep in ca. 20 minuutjes gaar worden.
• Pureer daarna de soep met de staafmixer en breng op smaak met verse peper en eventueel nog een snufje zout.
• Vind je de soep te dik? Voeg dan wat water toe. 
• Voeg voor het opdienen nog een toefje halfvolle yoghurt en vers gehakte peterselie toe.
• Serveer de soep met bruin stokbrood 

Tip 4: Pastinaaksalade
Pastinaak geraspt in een salade, gecombineerd met stukjes appel, is ook heerlijk. Maak er een lekkere dressing bij van 2 el yoghurt, 1 el citroensap, 1 el olijfolie, mosterd, kerriepoeder, peper en 1 el honing.

Nog een laatste tip?
Verder kan je pastinaak ook nog gebruiken in stoofschotels, je kunt het bakken met aardappels of er frietjes van maken.

Ideaal voor je kerstmenu
Kortom, pastinaak is een goede keuze om aan je kerstmenu toe te voegen, want het is hip, origineel en supergezond, waardoor je veel minder kcal binnen krijgt.

Wil je meer lekkere en gezonde recepten en leuke tips ontvangen? Meld je dan aan voor de gratis nieuwsbrief of bestel nu alvast de Feestdagenspecial vol lekkere tips voor gezonde recepten.