Migas eten in Mijas

Enigszins afwezig loop ik door de Mercadona, toch echt wel mijn favoriete supermarkt hier in Spanje. Vanwege de sportieve morgen, met dansles in het centrum van Málaga, ben ik nu even snel gestopt voor een paar boodschappen. Het is zaterdagmiddag, hartstikke zonnig en inmiddels al 15 uur. Natuurlijk heb ik weer geen boodschappenlijstje bij me, dus ik raadpleeg vooral geheugen: eieren, koffie, beleg en fruit. Dat heb ik nodig. Omdat het al wat later is, kijk ik ook bij de verpakte verse maaltijden. Paella, linzensoep, gegrilde kip… er ligt van alles dat voor vandaag even gemakkelijk kan zijn. Mijn oog valt op een klein formaat bakje met in feloranje letters ‘Migas’.

Het oogt als een nasi, er zitten kleine stukje chirozo in, wat vlees en duidelijk een vrij groot stuk knoflook. Als basis lijkt het mij iets om mee te experimenteren; met spinazie en een gebakken ei en wat ketjap zie ik het wel zitten. Ik schuif nog even een jerrycan water van 6 liter op mijn winkelwagentje en loop even later met een goed gevoel naar buiten. Alle verleidingen van de verse broodjes, taarten en andere lekkernijen heb ik weerstaan. Ik verheug mij op de avondmaaltijd.

Intens genieten van waar ik nu ben en kan zijn
Eenmaal aangekomen in Casa Mimosa maak ik eerst een koffietje. Heerlijk meteen het terras op, genieten van de zon en het wijdse uitzicht. Dit is zo waardevol: even zakken in het moment van rust en intens genieten van waar ik nu ben en kan zijn. Het uitzicht is en blijft mij (en mijn gasten) overspoelen met een gevoel van intense vrijheid en rust. Ja, hier aan de kust bij Mijas voel ik dat ik mijn leven leef.

Wat is het nou toch?
Een paar uur later start ik met goede zin met koken. Wat een makkie vandaag zeg; weinig snijden of voorbereiden. Gewoon hup de koekenpan in. Terwijl ik de inhoud van het bakje omschep, blijf mijn hoofd gissen naar wat het nou is. Geen rijst, ook geen pasta. Wat droge oranjebruine grove korrels, brokjes, het lijkt ook wel een beetje op tempeh of kaas… ik kan het niet plaatsen.

Teleurstellend
Het ruikt lekker naar knoflook en met de spinazie erbij heb ik toch wat extra groente. Ik bak het ei erin mee en zodra alles goed is opgebakken, proef ik alvast even. De smaakbeleving en structuur zijn heel vreemd, zelfs een beetje teleurstellend. Het duurt even totdat ik besef dat ik droge kruimels brood eet. De substantie is een beetje te machtig, dus ik eet maar de helft ervan op.

Wat is Migas?
Nieuwsgierig wat Migas nou eigenlijk is en betekent, zoek ik het op: Migas, wat letterlijk ‘kruimels’ betekent, is een traditioneel, van oorsprong armoedig Spaans gerecht dat veelal door herders (migas del pastor) werd gegeten om oud brood nog te gebruiken. Het is een stevige, gebakken broodschotel die vaak wordt gegeten als ontbijt, lunch of als tapa, rijk aan smaak door knoflook, olijfolie en vleeswaren. 

De basis van Spaanse migas bestaat uit: 

• Oud brood: vaak stevig, een of twee dagen oud rustiek wit brood (in stukjes of kruimels)
• Chorizo: in blokjes of plakjes
• Pancetta of spek: voor een zoute, vette smaak
• Knoflook: vaak met schil, licht gekneusd
• Olijfolie: ruimhartig gebruikt
• Paprikapoeder: bij voorkeur Pimentón de la Vera (gerookt paprikapoeder)
• Water: om het brood licht te bevochtigen
• Optionele toevoegingen: groene paprika, bloedworst (morcilla), of druiven (typisch in Andalusië en La Mancha)

Hoe bereid je deze herdersmaaltijd?
Dat het van oorsprong een voedzame maaltijd is van de herders, en dat het vandaag de dag een traditioneel Spaans gerecht is, geeft mij de inspiratie om erover te schrijven. Zelf bereid je het als volgt:

1. Brood voorbereiden
   Snijd oud brood in kleine stukjes en besprenkel het licht met gezouten water. Het moet vochtig zijn, maar niet doorweekt. Laat het even rusten in een vochtige doek.
2. Vlees bakken
   Bak de chorizo en spek in olijfolie totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Bak de knoflooktenen mee.
3. Bakken van het brood
   Voeg het bevochtigde brood toe in de pan en bak het langdurig (20-30 minuten) op een middelhoog vuur. Blijf constant roeren totdat de kruimels droog, goudbruin en knapperig zijn.
4. Paprikapoeder
   Voeg tot slot paprikapoeder toe en bak dit kort mee (om bitterheid te voorkomen).
5. Serveren
   Serveer met gebakken eieren of verse druiven om het zoute/vette van de worst te compenseren.

Smaken verschillen
Dat ik er een ei bij gebakken had maakte het voor mij lekkerder, en eerlijk gezegd weet ik niet of ik het hier in een restaurant zou bestellen. Mijn voorkeur gaat dan uit naar een paella.

Kom naar het zonnige Andalusië
Ben jij nou ook nieuwsgierig naar typische Spaanse gerechten en wil je zelf onderzoeken wat jij het lekkerst vindt? Kom dan deze zomer op vakantie in het zonnige Andalusië. Neem even de tijd en kijk eerst op mijn website, Casa Mimosa is ook nog beschikbaar in april en mei: www.vakantiehuizenbuitenland.nl.