Gezond én lekker eten met Kerstmis: Ja, het kan echt!

Kerstmis betekent voor veel mensen heel veel eten, omdat het de traditie is. Voor mij is Kerstmis gezellig samenzijn met familie en vrienden. Een mooie kerstboom met daaronder kleine cadeautjes, kerstverhalen en lekker keuvelen aan een mooi gedekte tafel waar we genieten van een gezond en lekker etentje. Niet overdadig, maar gewoon lekker, zonder dat de knoop van mijn broek halverwege de avond smeekt om genade. 

Een licht viergangen diner
Ik heb een heerlijk gezond en oh zo lekker menu bedacht en ik weet zeker dat onze gasten hiervan zullen smullen. Gezond en lekker betekent namelijk niet dat er alleen wortels en water op tafel komen, nee het wordt echt een geweldig kerstdiner. Ik laat mijn fantasie gaan om een heerlijk gezond en licht viergangen diner samen te stellen. Kleine porties, niet teveel, maar wel lekker.

Amuse met kruidenkwark en gerookte zalm
Wat heb je nodig (voor 4 personen)?

• 4 plakjes gerookte zalm
• 100 gram kwark
• verse kruiden (zoals peterselie, dille, bladselderij)
• verse peper, snufje kruidenzout en wat knoflookpoeder
• 1 tl mosterd
• 2 tl honing
• wat citroensap
• een takje verse dille als garnering

Bereiding van de amuselepels:

• Roer alles, behalve de zalm, door elkaar
• Schep wat van de kruidenkwark op de amuselepeltjes
• Leg daarna het plakjes zalm er speels op
• Besprenkel de zalm met wat citroensap
• Garneer met verse dille

Mosterdsoepje
Als tweede gang denk ik aan een mosterdsoepje. Je hebt nodig (voor 4 personen):

• 20 gram roomboter
• 20 gram bloem
• wat tuinkruidenbouillon
• een scheutje halfvolle melk
• een flinke schep mosterd
• verse peper
• vers gehakte peterselie
• 1 el gebakken baconblokjes
• kleine soepglaasjes

Bereiding van de mosterdsoep:

• Maak een roux van de boter en bloem (smelt de boter, voeg de bloem toe en laat even garen)
• Voeg beetje bij beetje de bouillon en de melk toe zodat er een gebonden soep ontstaat
• Maak de soep op smaak met de mosterd en verse peper
• Schenk de soep in de glaasjes
• Garneer met verse peterselie

Het hoofdgerecht: kiphaasjes met rijst
Voor het hoofdgerecht, met ene gezonde twist, heb je nodig (voor 4 personen):

• 4 kiphaasjes
• een halve ui
• wat peultjes
• teentje knoflook
• peper-knoflookkruiden
• 1/3 rode paprika
• 1 el zoute sojasaus
• 1/3 el tomatenpuree
• 1/3 fijn geraspte schil en sap van een halve sinaasappel
• 1 tl maïzena
• 1/2 sinaasappel
• een klein handje taugé
• zilvervliesrijst
• tuinkruidenbouillon
• koenjit (geelwortelpoeder)

Bereiding:

• Kook de rijst gaar in wat tuinkruidenbouillon met daarbij 1 tl koenjit
• Snijd de kiphaasjes in dunne reepjes, strooi er wat peper-knoflookkruiden overheen en bak ze om en om in een anti-aanbakpan
• Als ze gaar zijn, houd ze dan even apart
• Snijd intussen de ui in ringen en verwijder de zaadlijsten van de paprika, snijd de paprika in reepjes 
• Verwarm de wok, voeg de uiringen, geperste knoflook, paprika en peultjes toe 
• Smoor dit alles in 5 minuten tot de groente beetgaar is 
• Voeg de kipreepjes toe
• Meng de sojasaus, tomatenpuree en rasp van de sinaasappelschil met de uitgeperste sinaasappelsap en de maïzena in een maatbeker 
• Giet dit mengsel in de wok en kook het geheel al roerend tot het vocht begint te binden 
• Schil de sinaasappel met een scherp mes en snijd de partjes uit de vliesjes
• Voeg de sinaasappelpartjes en de taugé bij het kip-groentemengsel en laat het nog een minuutje doorwarmen 
• Serveer de kiproerbak met gekookte zilvervliesrijst

Een kleurrijke salade
Salade op het kerstmenu hoort er wat mij betreft helemaal bij. Denk aan een kleurrijke salade met geroosterde pompoen, granaatappelpitjes, feta en een honing-mosterddressing. Het ziet er prachtig uit en smaakt heerlijk. Bovendien is het licht verteerbaar waardoor er ook nog ruimte is voor het dessert.

Dessert zonder schuldgevoel
Een kerstdiner zonder dessert is als een kerstboom zonder lichtjes. Maar het hoeft niet altijd een caloriebom te zijn. Je hebt nodig (voor 4 personen):

• 300 cc halfvolle yoghurt
• een dopje vanille essence
• 200 gram rode vruchten (aardbeien, bessen, bramen, frambozen)
• 4 tl honing
• 4 blaadjes munt

Bereiding:

• Pureer 100 gram van de rode vruchten grof met de staafmixer
• Roer de vruchtenpuree door de yoghurt, samen met een dopje vanille essence 
• Doe de vruchtenyoghurt in een mooi dessertglas
• Schep de andere helft van de rode vruchten erop
• Schenk dan de honing er overheen en garneer met een muntblaadje  

Tot slot
Sluit het diner af met een lekkere cappuccino of thee.

Minstens zo voedzaam
Uiteindelijk draait kerst niet om wat er op je bord ligt, maar om wie er aan tafel zit(ten). Gezond eten is mooi meegenomen, maar lachen, delen en genieten zijn minstens zo voedzaam. Dus steek de kaarsen aan, eet kleine porties en vier Kerstmis met smaak.