Blauw koken… Een leuke uitdaging

Sinds een aantal weken doe ik mee met de Summerschool van Bloei! van Anne-Lies Smal. Gedurende een periode van acht weken staat er een kleur centraal. Daar krijg je dan informatie over en een aantal opdrachten. En geloof het of niet, maar ze is een meester in het bedenken van creatieve opdrachten. Zo ook deze keer. De kleur van deze week is blauw, de kleur van onder andere: creatief, zelf-expressie, probleemoplosser, weloverwogen beslissingen, ontspannen. En van het gevoel van fluiten op de fiets, ook als het pijpenstelen regent.

Maak een gerecht met blauw
Ik lees de informatie die over kleurrijk koken gaat. Kijken wat er in de schappen of de marktkramen ligt. Kies ik maar wat of doe ik het bewust? Want kleur doet immers wat met je. Een kleurrijk gerecht ziet er aantrekkelijk uit en smaakt ook veel beter. Zelf let ik daar altijd op, omdat ik het ook leuk vind om te doen. Maar deze opdracht is wel heel bijzonder: maak een gerecht met blauw. Huh, hoe ga ik dat oplossen, want er zijn niet veel blauwe levensmiddelen volgens mij? Wel blauwe bessen of bramen, maar verder weet ik het niet zo direct. Dat betekent dus op onderzoek gaan.

Blauw koken
Wat is Google dan handig om snel iets op te zoeken. Als ik ‘blauw koken’ intik, komt er meteen informatie tevoorschijn. ‘Blauw koken’ bestaat echt! Er wordt een bereidingswijze mee bedoeld voor het pocheren van vis. Eigenlijk wordt de vis niet gekookt, maar langzaam gegaard in niet kokende hete vloeistof. Maar de vis ziet er echt niet blauw uit. Ik lees nog meer informatie: een ei dat je kookt en niet binnen een half uur laat afkoelen, krijgt een blauwachtige kleur. Dat komt door de zwavel. Ook witlof en broccoli die gekookt enkele uren in een beetje kooknat blijven liggen, verkleuren blauw. Zelfs het water wordt blauw. Maar dat wil ik natuurlijk niet. Dat kan niet de bedoeling zijn van deze opdracht. Wat nu?

Blauwe spirulina
Ik bedenk me ineens dat er levensmiddelenkleurstof is. Je kent het wel: prachtig gedecoreerde cupcakes met blauwe of anders gekleurde topping. Ik hou niet van dat kunstmatige spul en ga dus verder op zoek. Ik stuit op blauwe spirulina: een superfood dat gezond schijnt te zijn. Maar hoe ik ook mijn best doe, het is niet te krijgen in de gezondheidswinkels waar ik ga kijken. Nee, ze hebben alleen groene spirulina. Maar die zoek ik niet. Dan toch maar de kleurstof en er zo min mogelijk van gebruiken. Het zal naar alle waarschijnlijkheid geen kwaad kunnen als ik het één keer gebruik. Ik koop het doosje met drie kleuren en er zit inderdaad blauw in. Dat ga ik gebruiken voor het nagerecht. Nu nog een blauw hoofdgerecht bedenken.

Ik kan blauwaderkaas gebruiken
En dan ineens bedenk ik me dat ik blauwaderkaas kan gebruiken. Lang geleden dat ik dat heb gegeten. Het is in ieder geval kaas met blauwachtige strepen erdoor. Hoe ontstaat die blauwe kleur eigenlijk? Er moet zuurstof komen in het binnenste van de kaas. Er wordt dan in de kaas geprikt. Daardoor rijpt de blauwe schimmel in de luchttunnels en zo ontwikkelt de smaak zich. Weer wat geleerd. Ik ga naar de markt en koop een lekker stukje gorgonzola verrijkt met mascarpone. Nu nog een gerecht bedenken.

Kleurige groenten
Wat ligt er aan kleurige groenten in de koelkast? Ik zie wortel, gele paprika, rode paprika, courgette en zoete aardappel. Daar kan ik wel wat mee. Nadat ik de benodigde hoeveelheden in stukjes heb gesneden, gaat er een beetje olijfolie op en schuif ik het in de oven om te roosteren. Als het klaar is, schep ik het op een bord en doe de gorgonzola in plukjes op de hete groenten. Het smelt direct en daardoor ontstaat er een heerlijke saus. Terwijl de groenten in de oven stonden, heb ik yoghurt lichtblauw gemaakt en er blauwe bessen en bramen ingedaan.

Als alles op de placemat staat, ziet het er goed uit. Ik ben tevreden: missie geslaagd.