Vanmorgen sta ik op tijd op en kijk naar buiten. Het is wat druilerig weer, maar de temperatuur is prima. Ik gooi de terrasdeuren met een zwiep open en steek mijn neus in de wind. Het heeft vannacht geregend; de bladeren van de bomen in de bostuin hangen doorgezakt en de druppels druipen naar beneden. Ik geniet even van de rust en snuif de heerlijke frisse ochtendgeur op.
Inspiratie voor een zomerse lunch
Al genietend loop ik even langs mijn kruidentafels om te kijken hoe ze erbij staan. Ik ben trots op mijn kruidentuin en als ik daar aankom, krijg ik gelijk inspiratie om een zomerse salade voor de lunch te maken. Ik loop terug naar de keuken, haal mijn kruidenschaartje uit de lade en neem mijn rieten mandje mee.
Een beetje pittig
Als eerste pluk ik wat pittige, scherpe en naar peper smakende blaadjes rucola. De blaadjes lijken een beetje op het paardenbloemblad en behoren tot de kruisbloemfamilie. Rucola is eigenlijk geen kruid, maar een gezonde groente vol vitaminen (A, K en C) en mineralen.
Ze ruiken een beetje naar ui
Naast de rucola staat een bos met dunne groene sprieten. Ze ruiken een beetje naar verfijnde milde uien. Aan de puntjes van sommige sprieten zitten knopjes, die binnenkort prachtige paarse bloemetjes geven. Ik knip flink wat bieslook af, evenals wat bieslookknopjes voor de garnering.
Bieslook is een gezond kruid vol met vitaminen en mineralen (vitamine K, C en foliumzuur). Het ondersteunt de algehele gezondheid, vermindert ontstekingen en bevat antioxidanten die het lichaam helpen beschermen tegen vrije radicalen. Bieslook ondersteunt ook de spijsvertering en het immuunsysteem dankzij de antibacteriële eigenschappen.
Eetbare bloemetjes
Als laatste knip ik nog wat prachtige geel, groen en blauw gekleurde eetbare viooltjes. Daarna ga ik naar binnen om de kruiden te wassen en droog te deppen met keukenpapier.
Hij eet liever een stamppot in de zomer
Inmiddels is de zon gaan schijnen en loopt de temperatuur flink op. Met dit weer geniet ik extra van een lekkere, gezonde en frisse salade. Mijn man houdt niet zo van de salades; hij eet net zo makkelijk een stamppot met rode kool en een bal gehakt in de zomer.
Tips voor een gezonde en lekkere salade
1 – Niet teveel
Zorg voor een goede balans tussen de ingrediënten. Neem niet teveel van één product, want dat gaat overheersen en beïnvloedt de smaak. Zelf kies ik als basis één of twee soorten sla. De krul- en ijsbergsla vind ik altijd een hele mooie basis.
2 – Kleur en een bite
Ik houd van kleur op mijn bord, dus voeg ik kleurrijke groente toe, zoals rode paprika, gehalveerde snoeptomaatjes, plakjes frisse komkommers met schil, geraspte wortel, rode uiringen of fijngesneden witte- of rode kool. Rauwe groenten geven een echte bite en bevatten veel vezels.
3 – Lekker voedzaam
Om de salade niet alleen lekker, maar ook voedzaam te maken, kies ik er altijd een eiwitrijk product bij, zoals (gerookte) kip of kalkoen, (geroosterde) kikkererwten of linzen, eieren, tonijn of (gerookte) zalm.
4 – Dressing
Voor de dressing meng ik wat olijfolie, mosterd, balsamicoazijn, honing, een geperst teentje knoflook, fijngehakte rucola en bieslook en schenk dit over de salade. Wil je liever geen olie gebruiken? Dan is het ook lekker om de dressing met Griekse yoghurt te maken. In plaats van azijn kun je evenzo kiezen voor citroen- of limoensap.
5 – Finishing touch
De viooltjes en de bieslookknopjes strooi ik er speels overheen als finishing touch. Je kan als garnering natuurlijk ook nog vers fruit nemen, bijvoorbeeld aardbeien, appel, avocado, frambozen, enzovoort.
Een echte maaltijdsalade
Naast de salade is het lekker om geroosterd bruin brood te nemen. Soms voeg ik gekookte paste, rijst of aardappels toe voor een echte maaltijdsalade. Zo ben je lekker gezond bezig!
Wil je nog meer leuke en lekkere tips voor de zomer? Sluit je dan aan bij de EGA online zomer-editie en ontvang 13 weken lang heerlijke recepten en tips van het seizoen.
Eén reactie
Weer prachtig geschreven ! 😘